COMLEK ME MISH LEPURI (behet dhe me mish vici e qengji )
Perbersit:4 thela mishi,1kg qep te bardha,gjys gote ver te bardhe,krip piper, gjethe dafine,vaj per skuqje 2 filxhan kafeje,
Ne fillim zihet mishi, ku ne tenxhere hedhim nje qepe por te pa prere ne copa, 2 thelpinj hudhra e nje gjethe dafine.
Ne nje ene tjeter skuqim lehte qepe te prere imet. Skuqim paksa thelat e mishit per ti dhene pak skuqje mishit,( kush do mund dhe ti bej copa te vogla mishin) hedh pak piper te zi kokerr, krip, vere te bardhe, uthull ose limontoz. I hedh edhe pak uje, jo shume,nga zierja e mishit me perpara, rreth nje gote ose dy, dhe i vendos te zihen per 15-30′ me zjarr te ngadalte.
Provojeni qepen qe te jete e shkrire…dhe te dale me pak leng.
JU BEFTE MIRE!
Patatet lani mirë dhe në mes te koreve i zieni.
Pastrojeni mirë dhe shtoni gjalpë, vezë, kripë dhe pak piper dhe tundni mirë derisa të bëhen si pire.
Për t’u bërë përmbajtja më e dendur, shtoni miell dhe ngjisheni fort brumin. Shtoni edhe pak miell, nëse brumi ju ngjitet në duar.
Pastaj në tiganin e nxehur qitni pak vaj dhe gjysmën e brumit shtrijeni në fund të tiganit.
Mbi brumë rendisni proshutën dhe kaçkavallin, pastaj sipër pjesën tjetër të brumit.
Leni të piqen në furrë tre deri në katër minuta, pastaj rrotullojini në anën tjetër dhe piqni derisa të skuqet.
Përbërësit:
1 kg mish qingji
400 gr oriz
600 ml qumësht
200 ml lëng mishi
40 gr gjalp
Kripë
Përgatitja:
Fillimisht lajmë, shpëlajmë mishin dhe e vendosim atë në tenxhere. Hedhim kripë, e mbulojmë me ujë të valuar dhe e lëmë mishin të ziejë deri sa të shpohet me pirun.
Pastrojmë orizin, e shpëlajmë, e kullojmë mirë dhe më pas e vendosim në një tepsi të lyer me pak gjalpë. Vendosim mbi të thelat e mishit të shpërndarë nëpër tavë. Mbi copat e mishit vendosim nga një amjë luge kafe gjalpë.
Hedhim fillimisht qumështin e nxehtë me pak kripë mbi copat e mishit dhe orizit. Më pas shtojmë lëngun e mishit të nxehtë dhe menjëherë e vendosim tepsinë në furrën e parangrohur në temperaturën 190ºC për 25-30 minuta derisa sipërfaqja e mishit dhe orizit të skuqet.
Presim qengjin në racione, e vëmë në një tenxhere me ujë me kripë dhe e ziejmë të mbuluar në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë ose deri sa të bëhet.
Shtrojmë racionet e qengjit në një tepsi, i spërkasim me trumzë dhe pastaj me qumësht.
E pjekim në furrë në 200 gradë për rreth 30 minuta ose deri sa qumështi pothuajse të ketë shteruar fare dhe mishi të ketë krijuar një kore të këndshme ngjyrë kafe.
1kg karrota
1 qepe e madhe
6 thelpinje hudher
250ml qumesht
3 luge gjalp
1l leng perimesh ose leng te pregatitur me koncentrate perimesh
2-3 luge xhinxher pluhur, ose copa te vogla
1 gjethe dafine
disa gjethe trumez
kripe
piper
Vendosim gjalpin te shkrije plotesisht ne zjarr mesatar dhe kaverdisim qepen dhe hudhrat e prera holle per rreth 5 minuta derisa te behen transparente. Shtojme karrotat e prera ne feta dhe copat e xhinxherit (nese eshte i fresket, nese eshte pluhur ia hedhim ne minutat e fundit te gatimit) dhe vazhdojme kaverdisjen edhe per 5 minuta te tjera duke i perziere here pas here.
Shtojme ne kete moment lengun e perimeve, gjethen e dafines dhe gjethet e trumezes (nese eshte e fresket, nese eshte e thate ia hedhim ne minutat e fundit te gatimit). E cojme supen ne vlim ne zjarr te forte, dhe kur te kete marre vale e leme ne zjarr mesatar te gatuhet per rreth 20-25 minuta me gjysme kapaku hapur derisa karrotat te zbuten plotesisht.
Eleminojme gjethen e dafines dhe te trumezes dhe e kalojme te gjithe masen ne mikser derisa te reduktohet ne purè. E rivendosim ne zjarr dhe shtojme qumeshtin, mundesisht te ngrohte. E leme te zieje edhe per disa minuta, e rregullojme me kripe dhe piper dhe e servirim neper pjata shoqeruar me copeza buke te vogla te skuqura ne gjalp.
*Keshille: Mos u shqetesoni per prerjen e perimeve ne menyre te rregullt, pasi pervecse do te kalojne te gjitha ne mikser, nga ana tjeter sa me te vogla te jene aq me shpejt gatuhen. Nese erezat me te cilat aromatizojme supen (xhinxherin dhe trumezen) i kemi te thata, i shtojme vetem ne momentin e shtimit te qumeshtit; kjo do te bej qe ato te leshojne ne maksimum aromen e tyre.
Zgjedhjet më të mira për një mëngjes të shëndetshëm për të gjitha grupmoshat, për fëmijët, për ata që vuajnë nga sëmundje të caktuara, por edhe për ata që pëlqejnë traditën e të gatuarit.
1. Kos i bërë vetë, tërshërë, fara lini, fruta pylli, 1 lugë mjaltë, pak kanellë. Ky mëngjes është i përshtatshëm për të gjithë ata që duan të kontrollojnë peshën dhe metabolizmin e yndyrnave dhe sheqerit në gjak.
2. Një copë kek me vaj ulliri, 1 gotë qumësht. Kjo zgjedhje shërben për të marrë kalori të shpejta, është mëngjesi më i përshtatshëm për ata që duan të shtojnë në peshë si dhe për fëmijë me “naze”.
3. Buke thekre, gjalpë kikiriku ose susami, qumësht, 1 mollë. Mëngjes i përshtatshëm për fëmijë dhe të rritur, i pasur në proteina, fibra dhe magnez.
4. Biskota me tërshërë, fara kungulli, fruta të thatë, mjaltë, kanellë, 1 gotë qumësht dhie. Mëngjesi deal për fëmijë që kanë ngarkesë në shkollë.
5. Kos, avokado, kastravec, fara “chia” dhe kuinoa. Mëngjes i përshtatshëm për të marrë energji dhe vlera ushqyese në pak sasi ushqimi. Ideal për ata që vuajnë nga sëmundjet e zemrës dhe hipertensioni.
6. Dy feta buke thekre, 1 vezë të zier, domate, sallate jeshile dhe salcë me kos, gjizë, avokado, koper. Mëngjes ideal për fëmijë dhe të rritur që merren me aktivitet fizik.
7. Lëng nga dy panxharë të shtrydhur, 1 selino, gjysmën e një qitroje, pak xhenxhefill dhe 3 gjethe spinaq, të gjitha të shtrydhura me Hurom duke shtuar edhe 1 kupë kos me bajame dhe fara lini. Mëngjes i përshtatshëm për ata që vuajnë nga hipertensioni.
8. Trahana me pak vaj ulliri dhe djathë dhie. I përshtatshëm për ata që preferojnë traditën.
Edhe pse dietologët shprehen vazhdimisht skeptikë lidhur me konsumimin e mishit, sidomos atij të kuq, ai është një ndër burimet më të rëndësishme të furnizimit me proteina shtazore, hekur dhe vitaminë B12. Por sa të sigurtë jeni që mishi që gatuani dhe hani çdo ditë është i freskët? Edhe pse autoritetet e mbrojtjes se konsumatorit përpiqen të mos krijojnë vend për panik, konsumatori shqiptar është vazhdimisht i ekspozuar ndaj rrezikut se mishi që po konsumon është i ndenjur. Ja çfarë duhet të dini kur shkoni për të blerë mish:
1.Ngjyra: Edhe pse shpeshherë konsumatori është i prirur të zgjedhë mishin në varësi të llojit apo çmimit, një ndër detajet që duhet të merrni gjithmonë parasysh është ngjyra e tij. Ajo duhet të jetë homogjene dhe me shkëlqim, mishi i viçit duhet të ketë ngjyrë të kuqe të pastër, e kuqe perlë për atë të derrit, kurse mishi i qengjit duhet të jetë i kuq gja ku.
Nëse vini re mishi ka njolla të zeza apo të verdha në sipërfaqen e tij, do të thotë se ka shumë kohë në banakun e shitjes. Edhe ngjyra e yndyrës së mishit (shtresës dhjamore) është një tjetër tregues i rëndësishëm i freskisë së tij. Në përgjithësi ajo është e bardhë, por nëse produkti që keni blerë ka ngjyrë të verdhë të lehtë do të thotë se është i ndenjur.
2.Konsistenca: Ajo që duhet të bëni është shumë e thjeshtë. Provoni të shtypni një pjesë të mishit me gishtin tregues, nëse ai është i freskët dhe i butë gropë që do të krijojë gishti do të kthehet sërish në vend. Në rast të kundërt mishi ka humbur elasticitetin dhe freskinë e tij.
3.Aroma: Mishi, i cili nuk është ruajtur sipas kushteve të domosdoshme frigoriferike, lëshon një aromë të rëndë para dhe gjatë gatimit. Gjithashtu ai ka një pamje të tharë dhe shumë të lagësht që do të thotë se është ruajtur keq.
